Ondernemersbloed uit de Boerenmaat

De Verdieping

Even de trap op naar de bovenverdieping van Blankenburg 2 en je belandt in de bruine kroeg van Boudewijn te Koppele (52). Rode ballonnen aan de muur, Twente shirtje en ‘You Never Walk Alone!’. “De bekerfinale gisteravond was echt gezellig met zo’n honderd man. Ik had een lekker buffetje met spareribs klaargezet.” De vloer ligt nog bezaaid met vertrapte pindadoppen. “Ja, dat mag hier. Anders heb je de vuilnis zo vol zitten. Het is droog spul dat je gemakkelijk bij elkaar kunt vegen.
Koffie?”

Van alles te doen

De Verdieping bestaat sinds 1990. “We proberen een breed publiek te bedienen, van jong tot oud. Iedereen die zich weet te gedragen is hier welkom.” Er is van alles
te doen om het uitgaanspubliek te vermaken. Zo is er elke donderdagavond hersengymnastiek met de Pubquiz. “Die trekt een heel gemengd publiek. Nu hebben we de Pubquiz net even stop gezet, maar na de zomermaanden beginnen we weer.” Zes biljarttafels in een aparte zaal nodigen uit voor een potje biljart, pool of snooker.
Populair is ook de jaarlijks terugkerende dartscompetitie De Verranking. Voor een thema-avond rond voetbal of Tropical Night draaien Te Koppele en zijn team de hand niet om. Ook heeft De Verdieping geregeld live muziek in huis: Top 40, blues, rock, sixties & seventies. “Het is een beetje afhankelijk van de soort muziek welk publiek binnenkomt.”

Stamkroeg

Een stamkroeg valt bij Te Koppele onder ‘zachte horeca’. In zijn café is de sociale controle groot. “Als er gerotzooid wordt, bijvoorbeeld in de toiletten, bereikt mij dat in een mum van tijd. In discotheken gaat het er veel massaler en anoniemer aan toe.” De stamgasten van De Verdieping stoppen elke maand geld in een speciaal spaarkasje. Ook Te Koppele doet een duit in het zakje voor het jaarlijkse gezamenlijke uitje. “Dit jaar gaan we een dagje naar Giethoorn.”

Met z’n allen

Jeannette de Boer (45), Boudewijns echtgenote, startte zes jaar geleden Salon Shampoo aan de Boerenmaat. “Die kapsalon loopt als een tierelier. Mijn vrouw springt ook bij in het café. En als we bij ons nieuwe bedrijf Live Cooking bediening nodig hebben, helpt ze daar.” Ook zoon Boy (20) is actief in de familieonderneming. Hij is niet alleen behulp zaam in de kroeg. Boy volgt de horeca en management opleiding aan het ROC en doet Live Cooking samen met z’n pa. En dan hebben Boudewijn en Jeannette nog twee dochters, die naar hun vader verwacht de horeca en het kappersvak ingaan.

Trots

Boy te Koppeles talent werd ‘ontdekt’ tijdens een kookwedstrijd. “Zelf maakt hij er niet zo’n ophef van, maar ik ben best trots dat hij stage gaat lopen bij De Librije in Zwolle. Het sterrenrestaurant van topkok Jonnie Boer. Bovendien is Boy gevraagd voor de Cas Spijkers Academie. De ene deur opent de andere”, aldus Boudewijn. “Straks kan ik nog wat van hem leren in plaats van andersom!”

Live Cooking

De naam zegt het al: Live Cooking komt aan huis een feestdis bereiden. Daarmee begonnen vader en zoon Te Koppele twee jaar geleden Live Cooking.  “Er is behoefte aan een feestje in huiselijke kring. Wij kunnen dat all in aanbieden, zodat de gastheer- of vrouw zelf ook lekker kan genieten. Als het een etentje betreft tot tien personen, gebruiken we de keuken van de gastheer. Voor een grotere partij brengen we onze eigen keuken mee. Voor 100-150 man is geen enkel probleem.” En met all in bedoelt de ondernemer ook echt all in. “Desgewenst nemen we de gastheer alles uit handen. Opruimen, vuilnis nemen we mee en vissen bij wijze van spreken de peuken nog uit de vijver.”

Kwaliteit voorop

Een menukaart heeft Live Cooking niet. De klant stelt in overleg zijn feestje geheel naar eigen wens samen. Van barbecue tot achtgangen menu. Met of zonder drank, met of zonder bediening. “Wat de klant wil kan. We hebben al eens op een boerendeel gekookt, maar ook in een luxe feesttent. Ook de aankleding, zoals bloemdecoraties, kunnen wij verzorgen.” Wie echter denkt op deze manier voor een dubbeltje op de eerste rang te zitten komt bedrogen uit. “Alles is tot in de details voor elkaar. Aan kwaliteit weiger ik concessies te doen. Er hangt een prijskaartje aan, maar dan heb je ook wat. Het moet een knalfeest worden.” De Te Koppeles proberen zich te onderscheiden door ambachtelijk bereide soepen, sauzen en salades te serveren. “Alles maken we zelf met verse ingrediënten. Geen kant en klaar spul uit een emmer.” En dat concept slaat kennelijk aan, want Live Cooking heeft een boven verwachting goed jaar achter de rug.

Half vol

Bij Boudewijn te Koppele is het glas altijd half vol. “Iedereen klaagt, ik ook. Maar ze praten alleen maar over de werklozen en nooit over al die mensen die nog werken. En dat zijn er altijd nog veel meer. De horeca heeft en tikje gehad na de invoering van de euro. Nog één na de invoering van het rookverbod. En ook nu verwacht wel weer een dipje. Maar de mensen komen heus terug. Misschien eerst wat minder vaak, maar de behoefte aan een gezellig avondje uit zal blijven bestaan.”

Kijk voor meer informatie op
www.live-cooking.eu
www.deverdieping.tk